Fiche technique de fabrication N°1200
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,416 €
Prix de revient TTC Total :
4,159€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 716,495 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| campagne. |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,323 |
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| Levure chimique |
Pièce |
0,013 |
|
| Eau |
l |
0,194 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
| campagne et noix 37 |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,323 |
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| Levure chimique |
Pièce |
0,013 |
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| Eau |
l |
0,194 |
|
| Noix (cerneaux)300971 |
kg |
0,065 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
| seigle 54 p. |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,323 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,019 |
|
| Eau |
l |
0,306 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,011 |
|
| Farine de seigle |
kg |
0,161 |
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| Farine de gruau |
Kg |
0,081 |
| seigle et noix 62 p. |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,323 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,019 |
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| Eau |
l |
0,306 |
|
| Noix (cerneaux)300971 |
kg |
0,081 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,011 |
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| Farine de seigle |
kg |
0,161 |
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| Farine de gruau |
Kg |
0,081 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Méthode avec levain |
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1/4 de farine t 55 + levure délayée avec eau tiède. |
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pousser à 26° c . |
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Au mélangeur |
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reste de farine + 1/4 eau + sel (ensemble ) + 3/4 eau . |
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mélanger |
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pousser 1 heure. |
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rompre. |
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réserver au frais 3 à 4 heures. |
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rompre de nouveau. |
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façonner des pains de 50 grammes environ. |
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pousser , inciser. |
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cuire 12 minutes à 230° c. |
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Méthode directe |
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dissoudre sel fin avec eau tiède. |
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ajouter dans mélangeur ou cutter farine et levure délayée. |
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ajouter l'eau. |
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travailler. |
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pousser 1 heure. |
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rompre et façonner. |
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